Tato káva se sklizí ručně a zpracovává se nejčastěji mokrou cestou. Následně se nechá ve speciálně zkonstruovaných otevřených skladech po dobu cca 12-16 týdnů. Tyto sklady se nacházejí ve městě Mangalore, na pobřeží zvaném Malabar. V období monzunu se díky monzunovým větrům a dešťům takto simuluje plavba plachetnicí, která kdysi trvala až 6 měsíců a dodává této kávě její charakteristickou chuť. Káva v této fázi musí být velice pečlivě kontrolována, aby nepodlehla plísni. Pro tento proces se káva pěstuje v regionu Karnataka v jihozápadní Indii.
Káva se takto produkuje v kvalitě AA i A, v odrůdách jak arabiky, tak robusty.
