„Káva byla nejprve lékem, poté nápojem bohů a nakonec každodenním rituálem. Ale než se z ní stal ten lahodný, aromatický mok, který známe dnes, musela projít dlouhou a překvapivou cestou. Jak vlastně lidé objevili kávu a co s ní dělali, než přišli na to, že ji lze pražit?“
Úvod: Káva před pražením – nápoj, který měnil dějiny
Dnes si pod šálkem kávy většina z nás představí tmavě hnědá, vonící zrna, která po upražení a namletí promění horkou vodu v osvěžující nápoj. Ale co když vám řekneme, že po staletí lidé kávu nepražili vůbec? Že ji jedli syrovou, vařili z ní polévky, dělali z ní léky, nebo dokonce žvýkali jako energetickou tyčinku?
Historie kávy je plná zvratů, omylů a geniálních náhod. Zelená káva, tedy syrová, nepražená zrna, hrála klíčovou roli v kultuře, medicíně i obchodu dávno předtím, než se z ní stal globální fenomén. V tomto článku se vrátíme na samý začátek – do doby, kdy káva nebyla nápojem, ale potravinou, lékem a dokonce měnou.
Kořeny kávy: Od etiopských pastýřů po arabské lékaře
Legenda o Kaldim a tancujících kozách
Podle jedné z nejznámějších legend objevil účinky kávy etiopský pastýř Kaldi někdy kolem 9. století. Pozoroval, jak jeho kozy po požírání červených bobulí z keře Coffea arabica začínají poskakovat a jsou neobvykle energické. Kaldi ochutnal bobule sám a brzy zjistil, že mu dodávají vitalitu. Místní mniši pak z bobulí připravili odvar, který jim pomáhal bdít během dlouhých modliteb.
Zajímavost: První písemné zmínky o kávě jako nápoji pocházejí až z 15. století z Jemenu, ale její použití jako potraviny a léku je mnohem starší.
Káva jako potravina: Syrová zrna a energetické kuličky
Předtím, než se káva stala nápojem, ji lidé konzumovali přímo. Zelená kávová zrna byla žvýkána pro svou hořkou, svíravou chuť a povzbuzující účinky. Podle historických záznamů si etiopští válečníci brali syrová zrna na dlouhé výpravy jako přírodní „energetickou tyčinku“. Podobně ji používali i kočovníci na Arabském poloostrově, kteří z ní připravovali tuhé kuličky z mleté zelené kávy, tuku a medu – předchůdce dnešních energetických tyčinek.
„Kávová zrna byla pro ně něčím jako čokoláda pro Maye – kombinací potraviny, léku a posvátného rituálu.“ — Jonathan Morris, historik a autor knihy Coffee: A Global History
Káva jako lék: Odvar zelených zrn v arabské medicíně
Avicenna a první kávové „recepty“
Jedním z prvních, kdo popsali léčivé účinky kávy, byl perský lékař a filozof Avicenna (Ibn Sína, 980–1037). Ve svých spisech zmiňuje odvar ze zelených kávových zrn jako lék na bolesti hlavy, zažívací potíže a únavu. Arabští lékaři později kávu zařadili do své farmakopoeie a používali ji jako diuretikum, stimulans a prostředek proti opilosti.
Kávové „polévky“ a náhražky vína
V 13. a 14. století se v arabském světě rozšířil zvyk vařit zelená kávová zrna s vodou a kořením. Vznikl tak nápoj zvaný „qahwa“, který se podával jako hustá, hořká polévka. Ta se stala populární zejména mezi súfijskými mnichy, kteří hledali náhražku vína (které bylo islámským zákonem zakázáno). Qahwa se pila při náboženských obřadech a brzy se stala symbolem duševní bdělosti a spojení s bohem.
Zajímavost: Slovo „qahwa“ původně znamenalo víno, ale později se přeneslo na kávu – nápoj, který „střízliví“ a „pročišťuje mysl“.
Káva jako měna a symbol moci
Zelená zrna jako platidlo
V 15. století se káva stala natolik cennou, že se v Etiopii a Jemenu používala jako měna. Podle zápisků arabského cestovatele Abd al-Qádira al-Jazírího (16. století) se za jeden „dirham“ (stříbrnou minci) dalo koupit asi 300 gramů zelené kávy. Kávová zrna byla také součástí věna a bývala darem jako projev úcty.
První kávové „monopoly“
Když se káva rozšířila do Mekky a Káhiry, stala se předmětem obchodu a politických her. Jemenské přístavy, zejména Mocha, kontrolovaly vývoz kávy a udržovaly její cenu vysokou. Zelená zrna se stala strategickou komoditou – kdo ji vlastnil, ovládal nejen trh, ale i mysl lidí.
Jak se zelená káva připravovala? Recepty, které vás překvapí
1. Qishr – kávový „čaj“ z Jemenu
Jedna z nejstarších metod přípravy kávy, která se používá dodnes. Zelená zrna se praží jen lehce (nebo vůbec), melou a vaří s zázvorem, kardamomem a někdy i skořicí. Výsledkem je lehce nakyslý, kořeněný nápoj, který se pije jako čaj.
Recept z 15. století (podle al-Jazírího):
- 1 hrst zelené kávy
- 1 l vody
- 3–4 kusy kardamomu
- Kousek zázvoru
- Med nebo cukr dle chuti Vaří se 10–15 minut na mírném ohni.
2. Kávová „kaše“ z Etiopie
V některých částech Etiopie se zelená káva mela na prášek a míchala s tukem nebo máslem, čímž vznikla výživná kaše. Ta se jedla zejména před dlouhými cestami nebo jako snídaně pastevců.
3. Káva jako součást rituálů
V Súfijských klášterech se zelená káva vařila s růžovou vodou a šafránem a podávala při nočních modlitbách. Nápoj měl symbolizovat čistotu a propojení s bohem.
Proč se káva začala pražit? Přechod od zelené k hnědé
Ačkoli je pražení kávy téma pro jiný článek, stojí za zmínku, proč lidé nakonec přišli na to, že upražená zrna chutnají lépe. Podle historiků to bylo kombinací náhody, experimentování a potřeby uchovat kávu déle.
- Nejstarší důkazy o pražení pocházejí z 15. století z Jemenu, kde si lidé uvědomili, že tepelně upravená zrna lépe voní a jejich extrakt je intenzivnější.
- První kávovary (v podobě jednoduchých měděných konvic) se objevily v tureckých kavárnách v 16. století.
- Evropa objevila praženou kávu až v 17. století, kdy se stala symbolem osvěty a intelektuálních debat.
Zelená káva však nikdy úplně nezmizela – dodnes se používá v tradiční medicíně, jako doplňková potravina nebo dokonce v kosmetice.
Závěr: Zelená káva – zapomenutý poklad s bohatou historií
Příběh kávy je mnohem starší a pestřejší, než si většina z nás uvědomuje. Zelená, nepražená zrna nebyla jen surovinou, ale potravinou, lékem, měnou a posvátným nápojem. Jejich cesta od etiopských hor až na dvory arabských chalífů a evropských králů je plná dobrodružství, obchodních válek a kulturních posunů.
Dnes, kdy si užíváme aromatické espresso nebo jemný pour-over, stojí za to připomenout, že vše začalo jednoduchým zeleným zrnem – hořkým, svíravým, ale plným energie a tajemství.
Objevte svět kávy s BotaCoffee
Chcete se dozvědět více o dějinách kávy? Nebo ochutnat kávu připravenou podle staletých tradic? Připojte se k nám a objevte, jak rodinná pražírna BotaCoffee navazuje na bohatou historii kávy – s respektem k tradici a láskou k řemeslu.
- Sledujte náš blog – brzy přineseme článek o tom, jak se káva začala pražit a jak to změnilo svět.
- Vyberte si z naší nabídky – od čerstvě pražených zrn po speciální edice inspirované historií.
- Chcete experimentovat se zelenou kávou? Napište nám, všechny kávy máme zelené nepražené a můžeme Vám je nabídnout.
- Napište nám – rádi vám poradíme, jak připravit kávu stejně jako před staletími (nebo moderně, podle vaší chuti!).
Káva není jen nápoj. Je to příběh. A my v BotaCoffee ho vyprávíme dál.
Zdroje a citace:
- Morris, J. (2019). Coffee: A Global History. Reaktion Books.
- Hattox, R. S. (1985). Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East. University of Washington Press.
- Weinberg, B. A., & Bealer, B. K. (2001). The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug. Routledge.
- Al-Jaziri, A. Q. (16. století). Umdat al-Safwa fi Hill al-Qahwa (zápisky o kávě).
Zpracoval: Jiří Prášek z BotaCoffee s.r.o.