Indonesia Sumatra Sesongot Gayo Rakyat Farm, Anaerobic honey

Detailní popis produktu

Představujeme vám výjimečnou kávu z indonéské Sumatry, která Vás okouzlí svou komplexní chutí a příběhem farmáře, pro kterého je káva celoživotní vášní.

Příběh Aulii Kahfiho a Housenky Sesongot

Za touto kávou stojí Aulia Kahfi, mladý a podnikavý farmář, který měl vždy vášeň pro výběrovou kávu. Aulia zdědil farmu Rakyat po své rodině, ale jeho cesta ke kávě byla klikatá. Jelikož o speciální kávu nebyl v jeho mládí zájem, živil se nějakou dobu těžbou a prodejem vesuvianitu, drahokamu, který se často nachází v blízkosti sopek.

Dnes se však s plnou silou věnuje kávě a rozšiřuje své podnikání. Od sousedních farmářů nakupuje kávové třešně pomocí staré dodávky nebo auta svého přítele. Kávu, kterou Aulia vypěstoval či přikoupil,  na své farmě také zpracovává . Své experimentální loty pojmenoval „Sesongot“ – podle překrásné housenky, která je v Gayo endemická a běžně se vyskytuje na kávovnících.

Unikátní zpracování Anaerobic Honey

Aulia Kahfi dosáhl unikátní chuti své kávy díky speciální metodě zpracování, tzv. anaerobic honey. Zralé třešně se sbírají ručně a fermentují v několika fázích. Po 24hodinové fermentaci, louhování a následném loupání následuje klíčový krok: druhá fermentace trvající 3 až 7 dní. Teprve poté se zrna i s částí dužiny (tzv. honey) suší na terasách po dobu 12 až 25 dnů. Tento pečlivý, vícefázový proces zajišťuje komplexní a výrazný chuťový profil. O tom, že Aulia Kahfi je mistr svého oboru, svědčí i 9. místo v prestižní soutěži Sumatra Prestige Cup v roce 2019.

Indonésie: Málo známá kávová velmoc

Indonésie má bohatou historii pěstování kávy, ačkoliv bývala na trhu výběrové kávy přehlížena. Dnes je většina farem malá (průměrně 0,5 až 2,5 hektaru) a farmáři často pěstují kávovníky společně se zeleninou, kukuřicí a ovocem, které tvoří podstatnou část rodinné stravy. Indonésie je proslulá především svou zvláštní metodou zpracování Wet-Hulling (giling basah), která se zrodila v Acehu. Tato metoda je zde oblíbená, protože farmáři dostanou dříve zaplaceno a vzhledem k podnebí (vysoká vlhkost a nepředvídatelné srážky) hrozí menší riziko než při sušení, které je zde pomalé a obtížné.

Oblast: Bebesen
Farmář: Aulia Kahpi
Farma: Rakyat Farm
Káva vypěstována: farma Rakyat a asi 15 sousedních pěstitelů s velikostí farmy průměrně 1 ha
Sklizeň: 2025/26
Nadmořská výška: 1300 - 1600 m.n.m.
Odrůda: Abyssinia, Ateng, Caturra, Gayo, Timtim, Typica (Arabica)
Zpracování: Anaerobic Honey
Kvalita: Grade 1