Indonesia Sulawesi - Kalossi Toraja Grade 1 (250g)

Detailní popis produktu

Srdcem kávové produkce na ostrově Sulawesi je oblast Tana Toraja, která je známa produkcí jedné z nejlepších káv na světě. Toraja je pojmenování místních obyvatel s bohatými kulturními tradicemi, které jsou u nich stále velice živé. Neví se, kdy a jak se zde začala káva kultivovat, ale jediné jisté je, že to bylo ještě před dobou kolonialismu.

Káva zde roste v 760-1070 m.n.m. a jedná se především o odrůdu Typica. Je zpracovávána semi-washed metodou, což znamená, že se vnější slupka kávového plodu odstraní jako v mokrém způsobu, ale lepivé zbytky ovoce (dužina) se nechá na zrnu zaschnout a odstraní se mechanicky až později spolu s pergamenovou slupkou.

Na Sulawesi je káva jen vedlejším příjmem, není to ve zdejším zemědělství prioritní plodina. Pěstují ji jednotlivé rodiny u domů nebo vedle chodníků, po sběru ji prodávají lokálním nákupčím a ti se postarají o další zpracování. Je relativně těžce dostupná, protože se jí produkuje docela málo (jen asi 70 tis. pytlů) a je mimo trasu obchodníků s kávou, což prodražuje její dopravu a zvedá její cenu. Rozlišují se tu čtyři stupně kvality, přičemž Grade 1 značí ten nejvyšší.

Nelekněte se jejího vzhledu, je to totiž takové ošklivé káčátko. Není na pohled hezká (mívá polámaná, různě velká zrna a nerovnoměrnou barvu), ale o jejích chuťových kvalitách není třeba pochybovat. Má velice komplexní chuťový profil, díky metodě zpracování má plné, těžké tělo s nízkou aciditou a zemitými tóny. Díky své příjemné hořkosti a plné chuti vynikne i s mlékem.