Ethiopia Kochere Boji Yirgacheffe 2019 Gr. 1 (250g)

Detailní popis produktu

Káva pochází ze zpracovatelské stanice Boji, která leží v Kochere v regionu Yirgacheffe. Boji poskytuje zázemí pro zpracování kávy okolním cca 500 drobným farmářům.

Zpracování kávy mokrou cestou je v Boji celkem typické pro Etiopii. Po sklizni farmáři přinesou kávové třešně do mokrého mlýna a proces může začít. Kávové třešně se ručně kontrolují a špatné se vyřadí. Následně dochází ve speciálním stroji k odstranění slupky a části dužiny. Dále se káva nechá fermentovat ve vodní lázni po dobu 36 až 72 hodin podle teploty a průběhu fermentace. V rámci fermentace, která se musí pečlivě sledovat, se několikrát mění i samotná voda.
Po skončení fermentace se káva přesune do mycího kanálu, kde se čistí. V této fázi dochází podle hustoty kávy k jejímu třídění podle toho, jak daleko se káva kanálem dostane. Zároveň se plovoucí a tedy defektní kávová zrna vyřazují.
Další fází je sušení. Káva se rozprostře na zvýšená lůžka a nechá se jeden den předsušit. Z počátku z kávy kape voda, ale po jednom dni se za častého prohrabávání veškerá povrchová vlhkost dostane z kávy pryč. Stále platí, že defektní zrna jsou při prohrabování ostraňována. Káva se následně přesune na vzdálenější lůžka k finálnímu dosušení, které trvá podle počasí zhruba 12 dnů. Následně se káva přesune do skladu a čeká na svoji cestu až do Vašeho šálku...

Oblast: Kochere woreda v Yirgacheffe.
Sklizeň: leden - únor 2019
Nadmořská výška: 2100- 2300 m.n.m.
Dešťové srážky: 1795 - 2150 mm
Zemědělci: cca 500 drobných pěstitelů z nejbližšího okolí Boji
Zpracovatelská stanice: Boji
Odrůda: Ethiopian Heirloom.
Zpracování: Washed + sušení na zvýšených ložích.
Kvalita: Washed Kochere grade 1